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Sie setzt auf die vollständige Beseitigung von den Nahrungsmitteln, die Gluten enthalten, und auf den Konsum von glutenfreien Produkten, wie Reis, Amarant, Mais, Kartoffeln, Nüsse usw. Gluten ist ein pflanzliches Protein, das in vier Getreidearten zu finden ist:

• Weizen und seine Sorten, wie z. B. Durum, Dinkel, Kamut;
• Roggen;
• Gerste;
• Hafer;

Darüber hinaus ist Gluten in Wurst-, Fleisch-, Fisch- und Milchprodukten, Süßigkeiten, Eis, Lebensmittelkonzentraten, Getränken, Ersatzkaffee und einigen getrockneten Früchten zu finden. Glutenunverträglichkeit verursacht eine Reihe von chronischen Krankheiten bei Kindern und Erwachsenen. Die bekanntesten sind:

- Zöliakie (intestinaler Infantilismus) der Kinder und der Erwachsenen.

Dies führt zu einer Reihe von entzündlichen Veränderungen im Körper, vor allem im Gebiss, der Mundhöhle und dem Magen-Darm-Trakt. Zöliakie ist keine Allergie, sondern eine Krankheit immun-genetischen Ursprungs. Die Prävention der Zöliakie bedeutet die Beseitigung oder Einschränkung von Glutenprodukten, besonders in der Kindheit und später.
Eine frühzeitige Diagnose und eine angemessene Bildung über die entsprechende Zubereitung von Mahlzeiten mit glutenfreien Produkten wie Buchweizen, Hirse, Kartoffelmehl usw., erlauben viele chronische Krankheiten zu verhindern.

Die glutenfreie Ernährung kann auch in einer so genannten milch- und fleischlosen Version auftreten. Die Art und Weise, wie diese Diät gehalten wird, wird dem Patienten vom Arzt verordnet.

Indikationen:

• bei Erkrankungen des Darms: Reizdarmsyndrom, Nahrungsmittelallergien, Crohn-Krankheit, Durchfall, Blähungen, Ulkuskrankheit, Bauchschmerzen;
• bei entzündlichen Erkrankungen, insbesondere Autoimmunerkrankungen: Rheumatoide Arthritis, Hepatitis und Leberzirrhose, systemischer Lupus erythematodes (SLE);
• bei psychischen Störungen mit neurologischer Symptomatologie: Epilepsie, Schizophrenie, Autismus, Verhaltensstörungen.
• bei anderen Schmerzsyndromen, Osteoporose.
  Kontraindikationen:
• Chronische Auszehrungskrankheiten, Tuberkulose, Krebs, Infektionskrankheiten